近几年小龙虾做出的美食备受青睐,小龙虾的加工方式也有多种,有口味虾、麻辣虾、蒜蓉虾、孜然虾、椒盐虾等。

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冻熟整肢小龙虾

(1)工艺流程:原料虾验收- +分级挑选- →浸泡排泄-三道清洗- >蒸煮- >玲却-→二 次挑选分级- >称重摆盘装袋- >灌加汤料或佐料-真空封口- >速冻-装箱怜藏

(2)工艺要点

①原料虾验收挑选(同上)。

②浸泡排泄与清洗:将验收挑选后的原料虾放人含食盐0.5%、柠檬酸0.2%的水溶液中浸泡20-40分钟;使虾体吐出腮部反肠腺大的污物。然后安1所述进行三道清洗。

③蒸煮与冷却:将定量的原料虾放人含食盐0.2%,柠檬酸0. 5%的沸水锅中,不停地均匀搅拌,2分钟内煮沸后再继续蒸煮6分钟,然后迅速一 次性出锅,按1所述要求进行冷却。

④二饮挑选分级:冷却后的虾体,按不同规格要求进行挑选,剔除断螯虾??巧畹南?。

⑤称重摆盘装袋:按出口合同或信用证要求,称取规定重量指标的虾,然后分两层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘,表面虾螯尽量向下压平,以免抽真空时刺破袋壁;摆好盘的虾体表面加盖双层无毒塑料纸,然后套入塑料袋中。

⑥灌加汤料或佐料:按进口国客户配方要求配制好的汤料或佐料,轻轻灌人平放的盛放虾体的塑料托盘中。⑦真空封口、检漏、速冻及装箱冷藏按1所述要求操作。

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